miércoles, 18 de septiembre de 2013

Restó. Sociedad Central de Arquitectos





Restó. Sociedad Central de Arquitectos

Como llegamos a El Restó de la Sociedad Central de Arquitectos fue curioso. Hace un tiempo atrás y gracias a Martín Baquero –colega de profesión- me entero de la publicación de un libro que despertó mi interés: Nueva cocina Argentina. En él una treintena de cocineros recopilan sus recetas en lo que viene a ser un catálogo o una ventana a la “nueva cocina argentina”. Su autor Pietro Sorba nos descubre a  esta nueva generación de cocineros bajo una única consigna: producto argentino, estilo argentino y técnica personal.

En Buenos Aires y con la “nueva cocina argentina” bajo el brazo nos dirigimos a la página 216, en la cual aparece Guido Tassi, Chef y propietario de Restó.

Arquitectura y Cocina van muy ligados en determinados segmentos de la Hostelería, ante la necesidad de que edificio e interiorismo vayan en armonía con el tipo de cocina que posteriormente nos encontraremos.  El análisis del trío local-decoración-cocina lo dejaremos para otra ocasión, pero lo cierto es que la ubicación, la decoración y la puesta en escena de la cocina de Guido Tassi son un ejemplo de lo expuesto anteriormente.

La Sociedad Central de Arquitectos se encuentra en un discreto edificio de principios de siglo pasado, el Restó se ubica en la planta baja, en un espacio pequeño, discreto y de decoración limpia, casi inexistente a no ser por una serie de fotografías suspendidas en la pared, ningún detalle distrae la atención. Se respira eso que en su día se dio en llamar “minimalismo”, pero en esta ocasión de forma natural.

La oferta de Restó tiene los mismos rasgos, carta de reducidas dimensiones, con platos escogidos y sin estridencias en sus enunciados.

El pan y el vino.

El Pan, de nueces con pasas y rústico acompañado de mantequilla perfumada con orégano, ambos muy correctos.

Desierto Pampa 2009. 40% Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot, 30 % Cabernet Franc. Crianza de 18 meses en roble francés. 14,8 º. Bodegas del Desierto. La Pampa, Patagonia Argentina. AR$ 150. Cereza picota, capa media alta, lagrima pesada y densa. Nariz con recuerdos a fruta negra, ciruelas, arándano sobre un fondo especiado y herbáceo. En boca ataque cálido, potente y goloso, paso estructurado de tanino marcado pero pulido. Postgusto de mediana intensidad. En retronasal se confirman las notas frutales.


Crema de zapallo, mejillones y hojas de espinaca. AR$ 55. Fantástico sabor para esta crema de calabaza acompañada de mejillones y brotes de espinaca. Un plato muy bien ejecutado, con ingredientes de suma sencillez.


Tarta de hongos portobellos, queso de cabra y pan brioche. AR$ 70. Lo más interesante de la tarta fue su base de briox ligeramente humedecido por el queso de cabra y el jugo de los champiñones. El conjunto de sabores grasos se equilibraba a la perfección con los brotes de perejil. Estamos ante un ejemplo en el cual los brotes no están más que de mero adorno. Perfecta cocción de los portobellos que nos sorprendieron por su sabor, si bien es un tipo de seta que no tiene demasiado uso en la gastronomía española. Desconozco el tema, pero sería interesante conocer los tipos de hongos silvestres de la geografía argentina (que sabemos existen) , que por lo poco que sabemos no son muy utilizadas en su cocina y que aportan sabores más interesantes que una seta de cultivo como el portobello.


Codorniz rellena de ricotta y espinaca, galette de papas y peras secas. AR$ 90. Las codornices deshuesadas, rellenas con una farsa de espinacas y ricota, rustidas y acompañadas de una pastel de patata y pera, coles de Bruselas al dente y salteadas, unos brotes de perejil refrescaban el plato. Muy buen relleno y cocción de la codorniz que conservaba un ligero punto rosado. Muy sabroso el pastel de patata, la pera le aportaba una textura muy agradable. Un plato que nos gustó mucho, pero encontramos a faltar una reducción de jugo de las propias codornices que equilibrase y potenciase el conjunto de sabores.


Carré de cordero; puré de papas y coliflor; jugo de cocción y vino tinto. AR$ 110. Excelente calidad y punto de cocción del cordero, si bien al carré le faltaba el hueso. Correcto el puré de patata y coliflor. Acompañaba también al plato un bouquet de hierbas y nabo. La salsa correcta, en exceso y falta de reducción y/o ligazón que le restaba un punto de sabor. El plato fue muy de nuestro agrado, una sorpresa encontrar un cordero de esta calidad después de tener algún que otro problema con la edad del cordero que se nos sirvió en otros restaurantes.


Piña en nage de lima y jengibre; crema de vainilla de Tahití. AR$ 45.Piña bañada en un jugo de lima y jengibre, acompañada de un mousse de vainilla muy bien realizado. Un postre delicado y de agradable armonía. En termino francés “nage” se utiliza para denominar un alimento servido con un líquido, si bien se emplea habitualmente para pescados y mariscos a terminado empleándose también para otros usos.


Tarta de quinotos confitados y frangipane; helado de manteca de maní. AR$ 50. Los Quinotos o kumquats presentados sobre una base de tarta elaborada a base de frangipane, humedecida por el propio jarabe de los quinotos, una delicia, muy agradable el contraste del cítrico con el helado de mantequilla de cacahuete. Encontramos a faltar algo más de sabor en la base de frangipane, incluso un toque de almendra amarga.

Frangipane: base de pastelería similar a una crema cuyo ingrediente más destacado es la almendra.


Un Café (AR$ 20) acompañado de una ganache de chocolate fueron el punto y final de la comida.

Para terminar…

Nos gusto enormemente la frescura y sencillez de la cocina de Guido Tassi. Sin caer en fuegos de artificio, la cocina se basaba en la calidad del producto, en una excelente materia prima que no necesita de adornos superfluos.

El servicio de sala muy correcto y atento, por el contrario la comodidad de la sala se ve mermada por el tamaño de las mesas, pero entendemos lo limitado del espacio de que disponen.

Este pequeño local fue todo un descubrimiento para nosotros, disfrutamos de su cocina y de la sencillez de su servicio.

Nuestros mejores deseos para todo el equipo de Restó.

Precio para 2 personas: AR$ 610 (80 € aprox)


Restó. Sociedad Central de Arquitectos
Montevideo 938, Buenos Aires
Tel 4816-6711
Horarios:
Lunes a viernes: Servicio de mediodia
Jueves y viernes: Servicio de cenas
No aceptan tarjetas de crédito


El libro…





Termino con algunas fotos de la arquitectura de Buenos Aires.....


Vista de Diagonal Norte 
Palacio Barolo
 Cúpula Galerias Pácifico
Palacio Paz


70 comentarios:

  1. Que delicia la comida argentina exquisitos platos comparable con la comida peruana saludos

    ResponderEliminar
  2. Unos platos exquisitos que hacen delicias el paladar.

    El precio es elevado, no al alcance de todos los bolsillos.

    Su ubicación y arquitectura hacen el restaurante único.

    ResponderEliminar
  3. Los platos tienen buena pinta, aunque para mi gusto hacen un uso excesivo de verde (espinacas, perejil...), desde mi punto de vista. Eso no quiere decir que los platos seas exquisitos, que lo son.

    Por ultimo decir que la decoración no me acaba de enganchar, pero a loso restaurantes se va a comer y disfrutar y no a que te guste la decoración.

    Saludos.

    ResponderEliminar
  4. Es muy interesante este tipo de restaurantes, cuando busca sensaciones diferetnes, el habitat puede hacer la diferentncia. Pero los sabores siemrpre siempre deben cuidarse, eso si!

    www.dtoluca.com

    ResponderEliminar
  5. Es muy interesante este tipo de restaurantes, cuando busca sensaciones diferetnes, el habitat puede hacer la diferentncia. Pero los sabores siemrpre siempre deben cuidarse, eso si!

    www.dtoluca.com

    ResponderEliminar
  6. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  7. It also lets you gain access to as well as all4webs.com/ handle other apps in Website your devices like calendar, or get in Tutu Helper Free Download for Android Smartphone APK App touches with or battery.TuTu App Considering that the legit site for tutuhelpers mounting tutu app remains in Chinese.

    ResponderEliminar
  8. which will certainly look remarkable fc2.com/ on huge display displays. You could link Check this Website this with your House Theater How To Get Kodi App On iPad Or iPhone system, for having the most effective experience.Kodi App In this section, we will certainly Kodi Download understand the attributes of this application.

    ResponderEliminar
  9. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  10. شركة تنظيف كنب بالدمام
    شركة غسيل كنب بالدمام ؤسسه انوار طيبه تعتبر أفضل شركة تنظيف فلل وشقق بالدمام والأحساء: هو التعاون مع الشركات المتخصصه فى تنضيف الشقق وطبعاً بنقدر نعتمد على الشركات المتخصصه فى تنضيف الشقق بالكامل وده لان الشركات المتخصصه فى تنضيف الشقق عندها عمال بيقومو بتنضيف الشقق وطبعاً بكل محتوياتها
    شركة تنظيف كنب بالقطيف
    شركة تنظيف السجاد بالدمام شركة غسيل مكيفات بالدمام سبليت ان شركة غسيل مكيفات بالدمام لديها افضل طاقم من العمال المهرة و المدربين علي مستوي عالي جدا من الاحترافية الشديدة و لديها عدد كبير من الفنين الماهرين و المدربين علي اعلي المستويات من الكفاءة و الخبرة الفائقة و تقوم شركة غسيل مكيفات بالدمام بالتدريب للعمال علي مستوي عالي و ايضا تدريبات شاقة جدا و مكثفة و لذلك فنجد ان العمال لدي شركة غسيل مكيفات بالدمام مدربين علي مستوي عالي جدا
    شركة تنظيف السجاد بالقطيف

    ResponderEliminar
  11. شركه مكافحة حشرات بالقطيف شركات مكافحة الحشرات بالدمام  الاخرى بنفس المنطقه  فقد حققنا نجاحات كبيرة فى مجال مكافحة الحشرات واثبتنا اننا الافضل على مدار الخمس سنوات الاخيرة وهذه مده قصيرة جدا تستطيع اى شركة مكاحة حشرات ان تحققها الا اذا كانت مخلصه فى عملها وعلى قدر على من الشفافيه مع جميع عملائها وتستخدم افضل أنواع المبيدات للتخلص من جميع انواع الحشرات
    مكافحة الحشرات بالقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالخبر كما أن افضل شركة مكافحة حشرات بالدمام متخصصة أيضاً والوزغ والثعابين والأبراص والناموس وغيرها من الحشرات الأخرى المختلف ونحن شركة رش مبيدات بالدمام والخبر وشركة رش مبيدات بالقطيف نظرا لحاجة المواطنين فى هذه المناطق لمثل هذه الخدمات الملحة والضرورية فقد لبينا رغبتهم وفتحنا لنا فروعا فى كل من الدمام والخبر والقطيف والجبيل لنغطى حاجتهم فى مكافحة الحشرات ورش المبيدات مع افضل شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة مكافحة حشرات بالدمام

    ResponderEliminar
  12. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  13. Most likely the best Hamachi elective that has been around for some time is Tunngle. Following the slogan “Made by Gamers. For Gamers” (wannabe Razer?), the Tunngle people group is contained the gaming scene as it were. hamachi alternatives

    ResponderEliminar


  14. شركة أعمال جبس بورد بالرياض
    شركة تشطيبات داخلية بالرياض-شركة تشطيبات خارجيه بالرياض- شركة تشطيبات بالرياض شركة تشطيب فلل بالرياض -
    منتديات اتصل بنا سوف يرد عليكم مهندس ومصمم ديكور بالرياض من أفضل شركة محل ديكور بالرياض متخصص لديه اقتراحات وتخيل لحل مشاكل الديكورات الداخلي للغرف والحمامات وديكورات الفلل لديه خبره في اختيار انسب وافضل الخامات لعرضها عليكم من شركة ديكورات بالريعن الديكور بسلطنة عمانتعد سحر اللمسات افضل شركة ديكور بالرياض
    شركة ديكور بالرياض
    اسقف معلقة - جبسنبورد – ارضيات
    تصميم داخلي لديكور الفلل والقصور والمعارض والمشاغل والمحلات شقق ومنازل وديكورات مكاتب بالرياض وجميع انحاء المملكه
    واحدة من الشركات الرائدة في مجال تصميبم الديكــــــــــــور الداخلي في مدينة الرياض, شركة ديكور بالرياض متخصصة في تقديم أضخم خطط المشاريع وخدمات شركة دهان بالرياض تكون افضل شركةالتصميم الداخلي للفلل والديكورات
    التصميم الخارجي للفلل بالرياضشركة تنسيق حدائق بالرياض ومن أفضل شركات
    انتقي من مجموعتنا الواسعة للتصاميم الخارجية ما يناسبك كالتصاميم المستوحاة من فن العمارةوجميع انواع الديكورات
    الإسلامية, أو المتميزة
    تصميم مطاعم بالرياض
    شركة باركيه بالرياض لانها تتمثل
    شركة تشطيب فلل بالرياض من أفضل
    بطابع شرق أوسطي و غير ذلك
    التصميم الداخلي للمكاتب بالرياض
    دعنا نقدم لك تصميمآ داخليآ مبتكرآ لمكتبك الخاص بمساعدة مصممينا من الكيدرا, شركاؤك لتنفيذ أعمالك على أكمل وجه
    تصميم الفنادق بالرياض

    ResponderEliminar
  15. I am happy with your article. I hope you always expand your website more advanced again. I will always support you and your website. I hope your website will be more advanced in the future. thank you

    ResponderEliminar
  16. Detailed instructions on all the instructions and rules of each online game special attention is paid to the slot machines, where each bonus round, secrets, winning combinations, payout tables and relevance are described.

    ResponderEliminar
  17. Your balance is growing very rapidly. Check good slot machines? BGAOC.COM best gambling!

    ResponderEliminar
  18. كايرو بيوفارم واحدة من أهم شركات الادوية البيطرية في مصر وافريقيا .... تعمل كايروبيوفارم الان على احداث طفرة جديبدة في عالم الادوية البيطرية وإضافات الاعلاف وذلك عن طريق فريق من الأطباء البيطرين ومطورين الادوية البيطرية وإضافات الاعلاف
    تنتهج كايروبيوفارم استراتيجية جديدة في الحفاظ على صحة الطائر وكذلك الابتعاد عن ما يؤثر على صحة البشر
    نعمل بشكل مكثق مع عملائنا على حل مشاكلهم التي تواجهم أثناء قيامهم بعمليات الانتاج الحيواني المختلف
    ننتهج منهج علمي في تحليل إحتياجات عملائنا ونطور الحلول لها بما يضمن تحقيق أعلى معدلات الافادة لهم
    https://cairobiopharm.com/?lang=en
    https://www.facebook.com/pg/cairobiopharm/about/?ref=page_internal

    ResponderEliminar
  19. Congrats for publishing this type of valuable web site. Your web wood isn't just of good use but it is additionally really creative too. read here, check here, check this link right here now, go right here, see here now, look at here, click this over here now, look at this now, click this link here now There are generally not many persons who is able to undoubtedly write not too simple posts that artistically. Keep on the nice writing

    ResponderEliminar
  20. مقاول اسفلت بجدة
    داخل شركة تيجان أكبر وأشهر مقاول اسفلت بجدة يمكنه التعامل مع الأعمال الكبيرة، فهو دائمًا ما يبدع في الأعمال التي يقدمها ويسهل على الجميع الحصول على سعر مناسب، لهذا أعمالنا تقدم باحترافية ومصداقة لأننا حاصلون على لقب أفضل شركة مقاولات في مدينة جدة، فإذا كنت تريد خدمة اسفلت فلا تتردد اتصل بنا على أرقامنا وسوف نكون في خدمتكم 24 ساعة.

    ResponderEliminar
  21. Bangladesh Education Result Board & Government Official website. HSC Admission Result 2020 Recently Published. Government web. HSC Admission Result Student can download HSC Admission Result PDF File. https://allresultsall.com

    ResponderEliminar
  22. The depth of credit information index for South Korea is 8, which means that information is mostly sufficient and quite detailed; accessibility is not a problem. According to the S&P credit-rating agency, South Korea has a credit rating score of AA-, and the prospects of this rating are stable. According to the Fitch credit-rating agency, South Korea has a credit rating score of AA-, and the prospects of this rating are stable. According to the Moody's credit-rating agency, South Korea has a credit rating score of Aa3, and the prospects of this rating are positive. http://www.confiduss.com/en/jurisdictions/south-korea/economy/

    ResponderEliminar
  23. You can do very creative work in a particular field. Exceptional concept That was incredible share. Dirk Gently Jacket

    ResponderEliminar
  24. examresultub.com is an extensive educational portal. Students, parents,
    teachers and educational institute can get Board Exam Result,
    Admission, Academic Result, Career, Study Material for Assignments,
    Institutes and latest Educations News in Bangladesh.


    Exam Result:
    BPSC is published the bcs exam result 2021 on bpsc.gov.bd result website- https://examresulthub.com/

    The Ministry of Education has published hsc admission result 2021 for admission in higher secondary level in Bangladesh.


    Full Resources:
    https://examresulthub.com/sitemap/


    official website:
    examresulthub.com

    ResponderEliminar

  25. General Science and Technology University Admission Committee is published the gst preliminary admission result on gstadmission.ac.bd result page Students who have apply for the primary application now can check the list of eligible candidates and apply for the final application.

    ResponderEliminar
  26. Immigration is a movement from one country to another, in order to settle there. Annual migration statistics are astonishing! According to data, provided by International Organization for Migration, 200 million people throughout the world migrated during year 2006 alone! http://www.immigration-residency.eu/immigration-to/

    ResponderEliminar
  27. 20 General, Science and Technology Public University is published the gst university admission result 2021 on the official website which is- gstadmission.ac.bd.

    ResponderEliminar
  28. The great website and information shared are also very appreciable.
    Rocky Tiger Jacket

    ResponderEliminar
  29. General Science and Technology University is published the guccho university admission result on gstadmission.ac.bd. as well as examresulthub.com

    ResponderEliminar
  30. DSHE is published the All Subject Class 10 Assignment Answer 2022 for all week on assignment.examresulthub.com.
    Want to check the all assignment work and answer, make sure to follow the below subjectwise links:

    DSHE is published the SSC Assignment Answer 2021 for Class 10 for three weeks. lets check the assignment work with answer.

    ResponderEliminar
  31. A great and awesome write up. An all time relevant article. We are THE RESEARCH CHEMICAL SUPPLIERS(RCS). We Supply top quality Stimulants,
    Depressants, Dissociative, Opioids, Cannabinoids and Pills from china. Safe and discrete delivery. 100% product quality guarantee.
    Place an order today and benefit from our discount offer visit: https://theresearchchemicalsuppliers.com/

    ResponderEliminar
  32. I’m definitely loving the information. I’m book-marking and will be tweeting this to my followers!

    건마탑

    ResponderEliminar
  33. Do you like the kind of articles related to casino api If someone asks, they'll say they like related articles like yours. I think the same thing. Related articles are you the best.

    ResponderEliminar
  34. Amazing website, Love it. Visit my blogs for more information
    For more... plex.tv/link code
    For HBOMAX hbomax.com tvsignin code
    For Plex plex.tv/link code
    FOr Hbomax hbomax.com/tvsignin code
    FOr Canon printer ij.start.canon setup
    FOr disneyplus disneyplus.com login/begin

    ResponderEliminar
  35. It's a really great and useful piece of information. Thanks, and please keep up the rewarding work. Aragorn Coat

    ResponderEliminar
  36. Excellent read, I just passed this onto a friend who was doing a little research on that. And he actually bought me lunch as I found it for him smile Therefore let me rephrase that: Thank you for lunch. 메이저사이트

    ResponderEliminar
  37. While looking for articles on these topics, I came across this article on the site here. As I read your article, I felt like an expert in this field. I have several articles on these topics posted on my site. Could you please visit my homepage? 메이저놀이터순위

    ResponderEliminar
  38. It's really great. Thank you for providing a quality article. There is something you might be interested in. Do you know casinosite ? If you have more questions, please come to my site and check it out!

    ResponderEliminar
  39. This blog is really helpful for the public .easily understand,
    Thanks for published,hoping to see more high quality article like this.
    블랙잭사이트

    ResponderEliminar
  40. شركة اركان التطوير لخدمات تسليك صرف صحي الشارقة معها تحصل علي خدمة تنظيف وسحب بيارات وتسليك الصفايات المغلقة اضافة الى فتح المجارى المسدودة باحدث اجهزة للحصل علي خدمة تصريف المجاري ...
    شركة تسليك مجاري في الشارقة

    ResponderEliminar
  41. I feel as if I'm the battery bunny on 7 cups of coffee. This is how to end being burdened so much on Keto Diet. Diet Pills is for real. They do look better than the Weight Loss Gummies counterpart. Perhaps you might find a practical Diet Pills is that it scopes out more Keto Diet. Time is up. It has been an outcome proven time and time again. This is a priceless treasure. Not stunningly, listen up and pay attention.

    https://www.offerplox.com/weight-loss/true-form-keto/

    https://www.offerplox.com/weight-loss/elite-keto-acv-gummies/
    https://www.offerplox.com/weight-loss/dietoxone/
    https://www.facebook.com/EliteKetoLetitiaDean
    https://www.offerplox.com/weight-loss/premium-blast-keto/
    https://www.nutraket.com/glucotru-reviews/
    https://www.nutraket.com/peak-power-cbd-gummies/
    https://www.offerplox.com/skin-care/tag-free-skin-tag-remover/

    ResponderEliminar