viernes, 12 de octubre de 2012

SUBIRATS & Restaurant Cal Xim



La invitación por parte del Patronat de Turisme de Subirats a través de Gastroblocaires, se tradujo en un agradable día entre viñedos. Subirats se define como la capital de la viña, ubicada en pleno corazón de la D.O.Penedès, salpicada de bodegas,  cavas y restaurantes.



Iniciamos la visita con la que sería nuestra compañera durante todo el día, la bicicleta. La empresa Vícicling dedicada a organizar rutas enoturísticas en bicicleta por el municipio de  Subirats, nos proporcionó guía y vehículo.


El punto de partida fue la estación de tren de Lavern-Subirats, el destino el Aula de la Naturaleza de Vinimundus, rodeando viñedos, bosques y pedaleando. El aula ofrece una amplia oferta de actividades culturales vinculadas con el mundo del vino. Para la ocasión se nos invitó a recoger y pisar uva, una actividad muy interesante en especial si acudís en compañía de niños, una experiencia divertida, si bien algunos, dado el carácter profesional de nuestra visita hubiésemos preferido una actividad algo más técnica.
La bicicleta nos esperaba de nuevo para visitar la bodega de Albet i Noya pionera en introducir sistemas de agricultura ecológica.
Realizamos una visita a las instalaciones y pudimos degustar un vino. Lo cierto es que a nivel personal salimos un tanto defraudados, nos hubiese gustado conocer más ampliamente la línea de productos de la marca y sus características de elaboración. 
Lo cierto y según mi modesta opinión, es que, en este tipo de ocasiones en la cual se reúne a un grupo de bloggers, muchos de ellos vinculados con la publicidad, la hostelería y la docencia se debería contemplar la posibilidad de realizar otro tipo de visita distinta a la que se efectúa para el público en general, los intereses difieren.
Pasaban las dos de la tarde cuando estábamos de nuevo pedaleando hacia nuestro nuevo destino, el restaurante Cal Xim, decir que el hambre a esas horas apretaba y era proporcional al numero de pedaladas.
Cal Xim es uno de esos establecimientos con solera, abrió sus puertas en los años setenta y se dedica a la cocina tradicional catalana, en especial a la brasa. El establecimiento esta distinguido en la categoría Bib Gourmand.
Pan y demás
Pan de Pagés, tostado a la brasa, acompañado de tomate y ajo, la “quinta esencia” de la cocina catalana, que sería de nosotros sin Sudamérica y Cristóbal Colón.
Degustamos dos vinos y un cava de la zona, que acompañaron el menú que se nos preparó para la ocasión.
Cava Eudald, de cavas Massana Noya. Un cava correcto que sirvió para acompañar a los aperitivos.
Duc de Foix, Xarel.lo. Bodegas Covides. Blanco elaborado con una de las variedades tradicionales de la zona. Un vino sin grandes virtudes que acompaño correctamente al xató.
Indígena, Garnacha 100%. Bodegas Parés Baltà. Interesante tinto, color violáceo, muy vivo, nariz con marcados recuerdos a frutos rojos. En boca, equilibrado, de tanino suave.

Primeros

Tortilla de alubias y butifarra blanca. La butifarra blanca es un embutido típico de Cataluña, elaborado con partes de la casquería del cerdo, carne magra y especias, se presenta cocida para su consumo. La tortilla correcta, aunque un tanto pasada de cocción.

Xató. Otro de los clásicos de la zona y de la cocina catalana. Escarola, atún, bacalao remojado, anchoas y olivas. Los ingredientes pueden variar ligeramente según la comarca. Tan importantes son la calidad de los ingredientes como el aliño: la salsa de Xató, similar a el romesco. La que nos ocupa estaba correcta.
Escalivada. Berenjena, pimientos y cebolla asados a la brasa, simplemente aderezados con aceite de oliva componen otro de los platos insignia de la cocina catalana o de la cocina que se muestra en un segmento determinado de restaurantes. Sea como sea una vez más el éxito radica en asar las verduras en el punto correcto y en la calidad de todos los ingredientes.
Parrillada de carne. Butifarra, butifarra negra, panceta, conejo y cordero acompañada de patata al tenedor y allioli. Muy correcta la panceta, asada a fuego muy suave durante largo tiempo, crujiente y melosa. El allioli generó discrepancias entre los comensales por llevar huevo, pero ese es un tema que trataremos en otra ocasión.
Helado de melocotón del Ordal. Sabor y texturas muy acertadas. El melocotón es el segundo cultivo en importancia tras la vid, esta variedad que se cultiva en Subirats y Avinyonet y goza de reconocido prestigio
Pastel de queso. Simplemente correcto acompañado también de melocotón

Para terminar

Una agradable jornada sobre dos ruedas, excelentemente planeada por parte del Patronat de Turisme de Subirats, que nos permitió disfrutar de los paisajes de Subirats y conocer un poquito más de este pequeño país del vino.

Visita con altibajos que nos genera una duda , la necesidad de adaptar esta tipología de visitas a las necesidades y expectativas del grupo, que a mi parecer no alcanzaron los objetivos esperados por parte del grupo. Todos los presentes en la visita conocen ya a la perfección como se elabora un vino, la fermentación controlada, los filtrados y el uso de sulfitos.

La visita a Albet i Noya genero opiniones contradictorias. A nosotros, en ocasiones nos cuesta desde nuestro punto de vista entender la visión comercial de algunos productores; teniendo la posibilidad de una publicidad por parte de diez bloggers, únicamente se centran en mostrarnos un producto que incluso es opinable más allá del gusto personal. Para rematar, podemos ver en paralelo como a cuatro turistas se les realiza una degustación bastante extensa para que  al final de la visita compren dos botellas de vino, lo encontramos desconcertante y habla de la poca atención de esta bodega por aquellos a los que invita.
La comida que se nos ofreció en cal Xim, muy correcta, no nos permitió descubrir la verdadera cocina de Tona y Fidel, que se encuentran tras los fogones y las brasas.
Tal vez hubiese sido mucho más acertado un menú con otros platos más representativos acompañados de los vinos de Albet i Noya, comentados por un responsable de la bodega, describiendo sus posibilidades de maridaje.

Por otro lado y aunque no tiene relación con el tema que nos ocupa, siempre que visito un restaurante de comida tradicional catalana, me pongo en la piel de un extranjero, de un visitante cualquiera de nuestra ciudad.
¿Que idea se llevaría de un restaurante en el cual coma, xató, escalibada y carne a la brasa?. Obviamente los platos mencionados eran muy correctos y forman parte del recetario de la cocina catalana, pero creo que sí definimos la cocina catalana entorno a estos, estamos simplificando a extremo la riqueza de una gran cocina.
La brasa en muchas ocasiones es un recurso fácil en nuestra cocina, en otras culturas la brasa da mucho más de sí. La brasa que nos trae recuerdos del hogar, de lo tradicional a principios de siglo fue arrinconada por las clases burguesas con la aparición del gas: podían comer sin sabor a humo. Todo es del color del cristal por el que mire.

www.turismesubirats.cat

Os dejo tambén los blogs de nuestros compañeros de pedaleo:

http://untastdeucraina.blogspot.com.es


https://www.facebook.com/gastroblocaires
http://gastroblocaires.blogspot.com.es/

lunes, 1 de octubre de 2012

Mas Falet 1682, Hotel Restaurant


Mas Falet es una antigua masía construida en 1682 sobre el antiguo emplazamiento de una fortaleza que data de los tiempos de la conquista árabe, el devenir del tiempo ha hecho que está construcción sufriese el paso de varias guerras, la última, nuestra guerra civil, tras la cual se restauró, permitiendo conservar este ejemplo de la arquitectura catalana del siglo XVII.
Mas Falet es un ambicioso proyecto que se define como Parque de Cultura y negocios, su excelente ubicación y magníficas instalaciones casi seguro que lo convertirán en un punto de referencia dentro de la Costa Brava.
El complejo acoge a un Hotel de lujo de once habitaciones, un restaurante gastronómico, 500 m2 de jardines y un auditorio con capacidad para 850 personas.
Semejante infraestructura posibilita el hecho de celebrar cualquier tipo de evento, desde una boda a una reunión de empresa. Pero sin lugar a dudas uno de sus puntos fuertes será el auditorio y el marcado interés de sus propietarios por el mundo de la cultura.
Julio y Agosto han sido la puesta de largo de Mas Falet, organizando los más diferentes actos, espectáculos para los más pequeños, catas de vinos, y el festival  In-Dolls, una interesante exposición de muñecas contemporáneas y de época, MagicInterFest o el Ola Deportiva.
 Recepcion del Hotel
 Bar de tapas, con una excelente bodega a la vista
La cocina de Mas Falet se encuentra apadrinada por Xavier Pellicer desde Can Fabes y bajo la dirección del Marc Abramovici, chef con una amplia trayectoria en diferentes establecimiento europeos y catalanes.
Tuvimos la oportunidad de degustar el menú diario del cual os comento los platos.

Bodega
MO - Negre 2011, Tinto joven, Garnacha y Cabernet Sauvignon, 13 % vol. Bodega Masia Oliveda D.O. Empordà. Picota, violáceo muy intenso, nariz con interesantes notas de grosella y matices herbáceos. En boca ligeramente tánico y ácido pero muy equilibrado, paso agradable y final de mediana intensidad, en retronasal vuelven a parecer los frutos rojos.

MO - Blanc de blancs 2011, Macabeo y Chardonnay 12,5 % vol. Bodega. Masia Oliveda D.O. Empordà. Amarillo pajizo con notas verdosas. Nariz floral de mediana intensidad, flores blancas. En boca agradablemente ácido, de mediana potencia, equilibrado postgusto marcado, en retronasal vuelven a parecer recuerdos frutales (manzana).

Aperitivos y demás

Una crema fría de puerros aromatizada con aceite de cebollino, aceitunas aliñadas y unos alcaparrones compusieron el aperitivo.
El pan, aunque de momento no es de elaboración propia se acompaño de diferentes aceites aromatizados con ceps(boletus), Romero y curry, además de oliva virgen extra. No estamos acostumbrados a este tipo de aceites y no se que aceptación podrán tener en un futuro, lo cierto es que los amantes del aceite lo que buscan es un “pura sangre” extra virgen más que aceites perfumados.

El menú
Buñuelos de bacalao. Crujientes y ligeros, de impecable fritura, acompañados de mermelada de tomate. Una delicia
Salmón marinado, presentado en dados y escalopes, de elaboración propia, acompañado de una mousse de queso y aromatizado con piel de naranja. Una combinación clásica con la nota refrescante y cítrica de la piel de naranja.
Carrillera ibérica, confitada y glaseada, acompañada de jugo de carne y guarnecida con berenjena, calabacín y un puré “al tenedor”. Acabado excelente de las carrilleras, con un glaseado muy correcto y una textura de la carne perfecta.
Crema fría de frutas salteadas. Muy agradable acompañada de helado de vainilla, refrescante y ligera.
Helado de manzana asada, aromatizado con menta, sabores de la infancia con forma de helado, si hubiese llevado algo de crumble en la base hubiese sido perfecto.

Para terminar
Disfrutamos de la amabilidad de todo el personal de Mas Falet y de la capacidad organizativa de su equipo para todo tipo de eventos. Muestra de ello el excelente cocktail-cena de bienvenida que se sirvió a nuestra llegada para más de 100 personas con el cual se inauguro el festival In-Dolls – MagicInterFest.

Esperamos que esta apuesta hotelera que conjuga un marco incomparable, gastronomía y cultura, se convierta en uno de los referentes de la costa brava a la hora de organizar eventos.
Alguna que otra improvisación, distracción y error en el servicio pero nada destacable, algo totalmente normal en un establecimiento cuando está en eso que se podría llamar fase de pruebas. Indudablemente es un proyecto que está en sus inicios y que le queda un camino de experimentación y rodaje pero que ya apunta maneras.
Nuestros mejores deseos para Mas Falet y agradecer una vez más su atención durante esos tres días de magia e ilusión.

Mas Falet 1682
www.masfalet.com
Carrer Astúries, 11
Sant Antoni de Calonge
Costa Brava
tel +34 972 662 726