sábado, 17 de julio de 2010

El Cigró d'Or



El Cigró d'Or, Oriol Llavina. Gelida. 9 de julio de 2010
Segunda visita a este interesante restaurante ubicado en la población de Gelida, a escasos 30 minutos de Barcelona, con unas excelentes vistas a Montserrat.


Teníamos muchas ganas de disfrutar de nuevo de la cocina de Oriol Llavina y del servicio de sala de Joan Quintana, que ejerce como Mâitre i Sommelier.


Ningún cambio aparente en el local, acogedor y personal, sí en la carta, que se renueva frecuentemente.

Comentar la atenta recepción por parte de Joan, que recordaba nuestra última visita, imagino que por hecho de solicitar casi todos los postres de la carta, hecho que repetimos en esta ocasión.

Bodega y demás.

Pas Curtei, 2007. 60 % Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, y 5 %Cariñena, tinto crianza. Bodega: Alemany i Corrió. D.O. Penedés. 19,75 €. Cereza picota, muy cubierto, lagrima pesada y persistente. Cerrado en nariz, no se abrió durante la degustación a pesar de decantarlo. Notas de barrica, recuerdos a vainilla. En boca, potente, tánico pero equilibrado, postgusto ligeramente amargo.
Gaseosa (La casera), 1,30 €.

El Pan. Un pan rústico tipo pagés muy correcto a la altura de otros que aparecen en este blog. 2 €. Este precio incluía también el servicio.
Aperitivos.

Caneló de cua de bou amb tonyina marinada. Canelón de rabo de buey con atún marinado. La pasta fresca y un relleno excelente acompañado de un atún marinado servido tibio y ligeramente aliñado, acompañado con una mayonesa aromatizada con “garam masala” (mezcla de especias pakistaní) fueron una delicia.
Aprovecho la ocasión para comentar, que encontré a faltar el hecho de ofrecer una bebida para acompañar el aperitivo. Es algo que no se porque razón se ofrece en algunos restaurantes sí y en otros no. No quiero decir con esto que este bien o mal.
Primeros.



Popets amb polenta i alfàbrega. Pulpitos con polenta y albahaca. 12,70 €. En el plato, una base de polenta muy cremosa y a la vez granulada, aromatizada con unas hojas de albahaca; sobre esta los pulpitos, perfectamente salteados y tiernos. Terminaban el plato unas hojas de espinacas y un polvo de aceitunas negras. El conjunto estaba salseado con un jugo de carne con un punto de caramelización y dulzor muy agradables, el conjunto fantástico.

Arròs de xicoira amb vieira. Arroz de achicoria con vieiras. 13,50 €. Arroz tipo cremoso con una cocción perfecta, intenso color , sabroso, notas amargas de la achicoria. Dos vieiras, perfectamente asadas, en su punto, guarnecían el arroz. Un arroz muy interesante que dividió nuestras opiniones, uno de nosotros lo encontró excesivamente amargo.
Segundos.

Garrí amb tubercles i alvocat. Cochinillo con tubérculos y aguacate. 15,90 €. La piel dorada crujiente el interior meloso y goloso. Acompañado de un excelente jugo y guarnecido con unos nabos. Unas flores de lavanda decoraban el plato y mezcladas con el conjunto proporcionaban una interesante combinación aromática y gustativa. Delicioso.
Comentar que en esta ocasión el plato no llevaba aguacate.

Galta de vedella amb cassis. Carrillera de ternera con grosella. 14,50 €.De nuevo una excelente cocción de la carrillera, muy tierna y jugosa que se encontraba sobre un puré de patata aromatizado con trufa, muy cremoso y perfectamente sazonado. Sobre la carrillera una interesante cebolla aromatizada y coloreada con grosella. Una ramita de romero aromatizaba el plato. Un plato excelente
Postres.
Como en la ocasión anterior solicitamos todos los postres de la carta, a excepción del surtido de quesos y de “nuestro músico” que ese día no estaba en carta.

Xocolates, pa, oli, sal. Chocolate, pan aceite i sal. 5 €. Un postre que va camino de convertirse en un clásico y que aparece en otras entradas de este blog. En esta ocasión un excelente e intenso cremoso de chocolate negro, sal maldon, acompañado de habas de cacao, un aceite excelente y unos crujientes de pan. Muy correcto y agradable.

Mango, pinya i tè. Mango, piña y té. 5,10 €. Una sopita de piña, un sorbete de mango y para rematar un granizado de té y unos brotes de Atsina, una excelente hierba con un interesante sabor anisado. Un conjunto muy agradable, en el que destacar la combinación de sabores y la calidad del sorbete.



Volcà de xocolata. Volcán de chocolate. 5,90 €. A modo de “coulant” , una interesante elaboración de chocolate prácticamente sin azúcar que permitía saborear y distinguir la riqueza de matices del excelente chocolate utilizado. Acompañaba el postre un helado de vainilla que le proporcionaba un punto de dulzura y contraste de temperaturas.

Kèfir, taronja i aigua de roses. Kefir, naranja y agua de rosas. 5,25 €. Helado de Kefir acompañado de naranja confitada y agua de rosas. Un postre de gran sencillez y excelente resultado. La armonía y calidad de sus componentes daban como resultado un conjunto gustativo muy interesante. A destacar como el agua de rosas potencia y complementa los sabores sin tomar protagonismo en el conjunto.

Joantònic. 9,50 €. La versión del clásico Gin-Tonic. Un cocktail divertido y actualizado con un “cubito” de jugo de pepino y limón en su interior que la verdad nos gustó mucho.
Un Café, fue el final de la cena. Invitación de la casa.
Para terminar.
Los platos de Oriol caminan entre la cocina de mercado y la catalana puesta al día, con matices de cocina de autor que la enriquecen enormemente. Platos de sabores intensos, perfectamente ejecutados, en los que destaca la materia prima y su cuidadosa manipulación. Presentaciones sobrias y elegantes que ayudan a destacar el producto que llega ante nosotros.
El capítulo de postres requiere especial atención. Todo y que el tamaño las raciones de primeros y segundos platos son más que correctas, aconsejo hacer un esfuerzo si os gustan los postres y pedir más de uno.
Todos técnicamente precisos. al margen de gustos personales, presentan una gran armonía estética y gustativa. Es sin lugar a dudas uno de los aspectos que más valoro del Cigró d’Or.
Excelente servicio de sala, integrado por un personal joven y cualificado que pone una vez más de manifiesto que profesionalidad y un ambiente informal no están reñidos.
Dejaos aconsejar por Joan(Mâitre i Sommelier), en el tema de vinos, conocedor de su carta, sabe perfectamente cuando decantar un vino y cuando no.
Total de la factura (con 5 postres para 2 comensales): 112,40 €
Precio por persona: 56,20 €
Para terminar, resaltar la excelente relación calidad-precio de este local y recordar que en Vilafranca del Penedés, Oriol Llavina dirige también el restaurante el MerCat, http://www.restaurantmercat.cat/.
Restaurant El Cigró d'Or - www.elcigrodor.com
Vicenç Perelló, 9-11.
GELIDA.
Tel. 93 779 03 89

domingo, 11 de julio de 2010

Restaurante Le phoebus

Restaurante Le phoebus, 3 abril de 2010

De vuelta a Barcelona, tras visitar Toulouse y Mirepoix, la localidad de Foix fue nuestra última parada y noche en Francia; poco antes de cruzar la frontera por Lleida de camino a Vielha. En un pueblecito pequeño, pero como no podía ser menos con su castillo y una vez más dejándonos guiar por “La Michelin”, encontramos este interesante Restaurant, Le Phoebus.

El restaurante se encuentra ubicado en una de carretera que cruza el pueblo junto al río, de aspecto sobrio. Cuenta con una sala de espera y un pequeño bar con una decoración de corte moderno, sin estridencias, al igual que las dos salas que conforman el restaurante, una de ellas en la parte trasera del edificio con unas vistas muy agradables al río.

Los comedores continúan jugando con una decoración equilibrada con toques modernos dentro de un marco clásico muy agradable. Mesas amplias, cómodas y agradables.

La oferta culinaria una vez más basada en la carta y en diferentes menús a 19 (solo laborables a medio día), 29 €, 38 y 56 euros.

Elegimos el menú más económico, 29 € y degustamos los siguientes platos:

Feuilleté de camembert à la crème de roquefort

Effiloché de queue de boeuf aun vin rouge; verrine d’oeuf brouillé aux piquillos

Tournedos de canette fermière aux olives noires, jus corsé au chorizo.

Civet de tripes à ma façon, oignons caramélisés

Réactualisation du pain perdu

Tarte au citron meringuée contemporaine

Fuera de menú:

Fondant Moelleux au chocolat coulant façon after eight

Se sugieren tres postres con cada menú, pero podemos variarlos a nuestro gusto, con un incremento de 3 €, pudiendo seleccionar prácticamente cualquier postre de la carta. La carta de postres a 8 €, por si os apetece un postre extra.

Vinos y demás.

Chateau La Martine 2006, 90% Malbec, 10 % Merlot, 13 % vol. A.O.C. Cahors. Alain Gayraud, 24 €. Rojo cereza picota, muy cubierto. Nariz de baja intensidad, notas minerales, aromas de crianza, regaliz seco. En boca amable, cálido, amplio; postgusto intenso ligeramente amargo. En retronasal vuelve a aparecer el regaliz. Un vino correcto.

Agua BADOIT 1 l, 5 €, agua mineral con gas.

El pan muy correcto, dos tipos, uno similar al pan de “viena” de miga muy esponjosa y húmeda, pero de corteza fina y crujiente. El segundo pan tipo “ciabatta” también con una excelente humedad e intenso olor a levadura.

Aperitivos.

Acompañados de dos Kir Royal, uno de melocotón y otro el clásico de grosella (obsequio de la casa).

Ciruela envuelta en bacón. la verdad este aperitivo, el cuál he de reconocer que me gusta, lo encontré fuera de lugar y desubicado en el contexto del menú. Tal vez es una moda “Revival”, la cuestión es que estaba bueno y me hizo arrancar una sonrisa.

Crema de legumbres con chantilly de azafrán. Una crema correcta algo falta de sal. El azafrán verdaderamente difícil distinguirlo.

Primeros

Feuilleté de camembert à la crème de roquefort. Un hojaldre más que correcto, relleno de queso Camembert y acompañado de una salsa de Roquefort. Guarnecía el plato una brunoise de zanahoria y nabo a la inglesa. Terminaba el plato una reducción de vino dulce. Un plato agradable, que hizo las delicias de mi acompañante, amante del hojaldre y de los quesos.

Effiloché de queue de boeuf aun vin rouge; verrine d’oeuf brouillé aux piquillos. En el plato, a modo de terrina, un rabo de buey al vino tinto, deshilachado y aderezado con alcaparras, cebolla y verduritas. En la parte superior un tomate confitado (muy bueno). Un aceite de albahaca y una reducción de vino dulce acompañaban al plato. Como guarnición un revuelto de piquillos, con la consistencia del huevo perfecta, servido en un vasito. El plato gusto, con el único problema para nosotros que la carne estaba excesivamente fría e impedía apreciar la textura de esta agradable carne. Alguna hojita de cilantro arrasaba también con el resto de sabores, bastante suaves en sí.

Segundos.

Tournedos de canette fermière aux olives noires, jus corsé au chorizo. El magret de pato moldeado a modo de tournedo, fue servido con el punto de cocción solicitado correctamente ejecutado. El pato, terminado en horno iba glaseado con su propia salsa, aceitunas negras y aromatizado con piel de naranja. La guarnición, una cucharilla de verduritas salteadas (zanahoria, calabacín, hinojo, pimiento rojo) muy correctas y unas cebollitas perla glaseadas, en este caso por desgracia, eran congeladas. La salsa ligeramente aromatizada con chorizo, excelente. Destacar una vez más el punto de cocción de la carne, que se solicito "Hecha", y se sirvio perfectamente cocida, pero jugosa y conservando un leve recuerdo rosado.

Civet de tripes à ma façon, oignons caramélisés. Un estofado de tripa en toda regla, acompañado con verduritas, un toque de alcaparras y pepinillo y guarnecido con una sencilla patata hervida. Textura, sabor y ligazón excelentes, personalmente el plato me gusto mucho. Como nota negativa encontrábamos también en el estofado las cebollitas antes citadas.

Postres

Además de los dos incluídos en el menú, solicitamos un tercer postre:

Fondant Moelleux au chocolat coulant façon after eight. 8 €. Un falso “coulant”. excelente bizcocho de chocolate, vaciado y relleno de helado de chocolate y menta. Acompañaba al postre un chupito de crema inglesa aromatizada con Pipermint.

Réactualisation du pain perdu. El pariente de nuestra torrija. Briox, remojado en leche perfumada con vainilla, pasado por huevo y frito posteriormente. En el plato disponíamos de dos tipos de “pain perdu”, uno de ellos el clásico con formato de pan de molde, y otro circular con notas anisadas, que iba acompañado de crema pastelera y de un helado de caramelo. La ramita de menta que decoraba el plato era un tanto exagerada.

Tarte au citron meringuée contemporaine. Otra versión de un clásico. Sobre una ligera base de masa dulce, crema de limón, sobre esta, un sorbete de limón y terminando el plato, un merengue. Una elección que no defraudó.

Cafés y demás.

1 Café solo, 2,50 €.

Acompañando al café, los petit fours, formados por trufas, brownie de chocolate (muy bueno), una galleta de chocolate y una crema de fresa que recordaba en sabor a un “petit suisse”.

Para terminar…..

Podríamos definir a Phoebus como uno de esos restaurantes perdidos, no te imaginas por el exterior ni por el pueblecito lo que te vas a encontrar al traspasar la puerta.

El equipo de sala, atento y muy correcto en todo momento, prestándonos una especial atención tal vez por ser “visitantes”. El servicio en algún momento un tanto lento, pero muy eficiente, 3 personas se repartían 13 mesas, una de ellas un pequeño grupo.

La decoración del restaurante muy cuidada en todos los aspectos, mobiliario, cubertería (muy bonita pero algo incomoda), vajilla, cristalería y mantelería.

Mención a parte la calidad de las cartas, y la originalidad de la de postres a modo de un original tríptico que incluía la carta en sí, los postres de los diferentes menús y la oferta de vinos de postre, cafés e infusiones.

La cocina muy correcta en todos los platos, con un marcado clasicismo puesto al día. Una excelente relación calidad/precio en el menú que probamos, con detalles perdonables como las cebollitas que describo en los segundos platos y un exceso de una reducción de vino que aparecía en los bordes de casi todos los platos. No obstante considero que las presentaciones son cuestión de gustos personales.

No lo dejéis perder si pasáis por esta ruta

Total de la factura: 97,50 €, con un postre extra. Precio por persona: 48,75 €

Restaurant Le phoebus http://www.ariege.com/le-phoebus/

3, cours Irénée Cros - 09000 Foix Ariège-Pyrénées, France

Horario : 12h a 14 h, servicio de medio día
20h à 23 h servicio de cenas
Cerrado sábados medio día, domingo noche y lunes
Vacaciones del 23 de julio al 23 de agosto

Vista de la plaza medieval de Mirepoix, pueblecito cercano a foix