Mis Restaurantes: Domaine de Forges

El Domaine de Forges, se encuentra en la pequeña población de Forges-les-eaux, a pocos kilómetros de Rouen, la capital de la región de la Normandía; esta histórica provincia tiene un logotipo muy explícito: Azul y verde. Azul como toda su costa bañada por el Atlántico y verde como todos sus paisajes.

El Domaine de Forges está integrado por un complejo de tres hoteles y un casino que son el punto neurálgico de esta pequeña población.

Dos hoteles de 3***, Le ForgesHotel y Le continental y un hotel de 4****Luxe, La Folie du Bois des Fontaines conforman la oferta hotelera, recordar de paso que el sistema de clasificación difiere del nuestro, siendo el máximo 4****Luxe.

Los hoteles ofrecen en su conjunto todos los servicios que podamos imaginar, SPA, campo de Golf, Salones para convenciones y todo tipo de actos, gimnasio, piscina y un lago con una divertida playa artificial.

La oferta gastronómica se compone de tres restaurantes: La table de Forges, Le Bistro y L’ Escalier

Otro de los atractivos del Domaine de Forges es su ubicación, a poco más de 100 km. de París y de poblaciones tan bonitas como Honfleur, Dippie o Rouen, capital de la provincia en la cual podéis degustar dos de sus especialidades, los macarons y el Canard à la Rouennaise.

FESTIVAL DE MAGIA DE FORGES

El nexo de unión de todo esto es sin lugar a dudas el Grand Casino, que reúne en sus diferentes salas una de las mejores ofertas lúdicas y culturales de la de la región ofreciendo espectáculos, exposiciones, juegos de azar y un festival de magia que fue el motivo de nuestra visita: El 25 Festival de Magia que se celebro entre el pasado 21 de marzo y el 1 de abril, del cuál os dejo unas cuantas fotos.

El espectáculo de magia se organiza entorno a una comida o cena de unas 4 horas de duración, algo bastante inusual por España, ya que son bastante escasos los locales existentes para ofrecer esta modalidad de shows. El festival, se celebra cada año por las mismas fechas.

Parte del elenco de magos que participó en la edición de 2012

LES ETOILES DE NORMANDIE

La segunda propuesta del Domaine de Forges a la que asistimos fue LES ETOILES DE NORMANDIE, un evento que reúne a todos los cocineros galardonados con estrellas Michelin de la región de Normandía. Una cena más que interesante en la que podemos disfrutar de la propuesta de cada cocinero elaborada delante nuestros ojos.

Los dos salones principales del FORGES HOTEL se convierten en dos espacios, el primero destinado a la presentación de los cocineros y al aperitivo de bienvenida y el segundo se trasforma en un restaurante rodeado por los boxes destinados a las cocinas de cada chef en las cuales pudimos ver como se terminan y emplataban las diferentes elaboraciones. Un placer para la vista, el olfato y el paladar. Una iniciativa de lo más interesante.

APERITIVO

Pasta choux y hojaldre, ¿puede haber para nosotros algo más francés?. Excelente pasta choux salada presentada con forma de lionesa y eclairs, rellenas de tartar de bacalao y tartar de salmón, los eclairs de tomate confitado. Los acabados inducían a pensar de que nos encontrábamos ante algo dulce, ¿un juego?.

El hojaldre, pequeñas palmeras, rellenas de pimiento rojo confitado, anchoas y paté, otro crujiente clásico de la cocina francesa.

Aperitivos impecables, pero a nuestro parecer demasiado clásicos y sin ninguna conexión con lo que sería el resto de la comida.

Champagne Maison Lenoble, Grand Cru “Chouilly” Blanc de blancs.

Color y burbujas muy atractivas, en nariz intenso y con marcadas notas que recordaban a bollería, -savarin-, licoroso. En boca muy estructurado en cuanto a sabores y contenido de carbónico.

EL PAN

Christophe Cressent, “Ma Boulangerie” (Rouen) http://www.christophecressent.com/

El maestro panadero, responsable del surtido de panes tradicionales de la zona, a cuál mejor

EL VINO

Les Cavistes

Frédéric Emeraud, “Les Caves Pierre Noble” http://www.cavespierrenoble.fr/ (Rouen). Fueron los responsables de la selección y maridaje de los vinos servidos durante la cena.

Anne et Antoine Malassagne, “Champagne Lenoble” http://www.champagne-lenoble.com (Damery)

LA CENA

Patrice Kukurudz, Restaurant ”Les Nymphéas” (Rouen). http://www.lesnympheas-rouen.com/

Homard vinaigrette miel acacia. El plato menos lucido de la noche y no por que no estuviese bueno, todo correctísimo en lo referente a las cocciones, pero tal vez excesivamente fácil y simple: bogavante, bouquet de ensaladas y tubérculos acompañados de una vinagreta de miel de acacia. Conocíamos al chef del Restaurant ”Les Nymphéas” , y habíamos comido en su restaurante con anterioridad, tal vez por ello el plato nos dejó un tanto indiferentes.

Pacherench du Vic Bihl, Domaine Labranche Laffont Blanc Sec 2010. Pajizo, muy brillante, en nariz aromas cítricos y recuerdos mentolados. En boca amplio, equilibrado, se aprecia su paso por barrica.

Gilles Tournadre, “Restaurant Gill” (Rouen) **Michelin http://www.gill.fr/

Les noix de Saint-Jacques poêlées, agnelotittis farcis la patate douce, jus à la citronnelle.

Interesante sopa de reminiscencias orientales, un agradable jugo agridulce perfumado con curry, citronela y cilantro aunaban los sabores de la vieira, el espárrago y la espinaca en contraste con el tirabeque el ravioli de boniato y la remolacha; en medio de todo este juego de sabores una seta Enoki que no aportaba nada a ningún bando. Un plato de marcado carácter que ponía en juego la percepción de todos los sabores.

Menetou Salon blanc, Domaine Philippe Gilbert 2008. Nariz cítrica, fresca, notas florales, en boca esquilibrado y muy bien estructurado, soportó muy bien la potencia gustativa y aromática de la sopa.

Alexandre Bourdas, Restaurant “SaQuaNa” (Honfleur) **Michelin http://www.alexandre-bourdas.com/

Daurade Chermoula. Dorada de cocción correcta, pero tal vez preparada con demasiada antelación, acompañada de un puré de coliflor, cous-cous y cous-cous de coliflor. Terminaban el plato unas almendras caramelizadas, unos brotes y unos toques de Chermoula, condimento marroquí que se utiliza principalmente para aromatizar pescados, se compone de diferentes hierbas y especias (perejil, cilantro, comino, ajo, zumo de limón, cebolla tierna, etc...), su composición puede variar enormemente de una región a otra y en función de su uso. Encontramos a faltar una salsa o jugo en el plato que acompañase al cous-cous.

Alsace Riesling, Domaine Zusslin “Bollenberg” 2008. Amarillo dorado. En nariz una frutas exóticas que se confirman en la boca, junto con notas minerales. Equilibrado, agradablemente cítrico y muy largo

Jean-Luc Tartarin, Restaurant “Jean-Luc Tartarin”, (Le Havre) **Michelin http://www.jeanluc-.tartarin.com/index.htm

Cabillaud de Pays, coques, poireaux, caviar, curry. Hay platos que brillan por su sencillez, cocción y calidad de la materia prima, este era uno de esos casos. Inmaculada cocción realizada frente al cliente para este bacalao fresco de la zona, acompañado de puerro, unas hojas de espinaca, un berberecho también abierto al momento delante del cliente y una ligerísima salsa de curry y caviar. Sorprendente el tratamiento de este bacalao fresco, al que no estamos muy acostumbrados por estos lares.

Anjou Blanc, Château Pierre Bise “La Garde” 2008. Amarillo pajizo, muy vivo. Nariz entre floral y frutal, manzana. En boca potente aunque con acidez algo marcada.

Philippe Hardy, Restaurant “Au Mascaret” (Blainville-sur-mer) *Michelin http://www.lemascaret.fr/

Bar de ligne émulsion d'amande lit de céleri. Dorada pasada por la plancha, frente a nuestros ojos, guarnecida con un puré de apio, acompañada por una emulsión de almendras y decorada con unas finas láminas de remolacha roja y unas hojas de col de bruselas levemente escaldadas. Sutileza de sabores que contrastaban con unos hilos de salsa americana muy concentrada que le proporcionaban contraste al resultado final. Un plato redondo.

Vin de Pays des Côtes Catalanes Blanc, Domaine Troullier “De-Ci” 2010. Pajizo, muy vivo, en nariz notas herbaceas, cítricos, flores blancas, en boca muy seco, ácido pero con buena estructura.

Ivan Vautier, Restaurant “Le Pressoir” (Caen) *Michelin http://www.ivanvautier.com/fr/accueil

Brandade de cabillaud truffé en trompe l'oleil. La brandada es un clásico de la cocina francesa, la trufa también. No es de extrañar encontrarse con una brandada trufada y el resultado de este matrimonio es el concepto de este plato. Una espuma de patata en la base del plato, sobre la cual se asienta una brandada de bacalao a modo de “croqueta” con un “empanado” de color negro que por momentos nos hace creer que lo que tenemos en el plato es realmente una trufa. Engaño a los sentidos compensado con la generosa ralladura de trufa servida frente al cliente. Un plato divertido y agradable.

Auxey Duresse, Domaine Christophe Buisson 2005. Pinot Noir muy expresivo, floral, especiado, en boca delicado pero estructurado.

Frank Quinton, Restaurant “Le Manoir du Lys” (Bagnoles de l'Orne) *Michelin http://www.manoir-du-lys.fr/

Foie gras de canard consommé au douglas des Andaines. Consomé de pato, foie y remolacha blanca. Poco que añadir, al contundente e intenso consomé, el foie impecable, la dulzura y sutileza de esta remolacha conformaban un plato muy interesante .

Patrimonio, Domaine Santamaria, 2007. Curioso vino de Corcega. Rojo granate, media capa lágrima pesada. En nariz floral, rosas negras, sándalo, notas de especias dulces, incienso. En boca estructurado, tanino pulido, potente, muy fácil de beber. Un gran vino que espero poder localizar en España

Benjamin Lechevallier, Restaurant “Origine” (Rouen). *Michelin http://www.restaurant-origine.com/

Quasi de veau cuit tout doucement, panais moëlleux & croustillant, les ris laqués, jus mixé à la pâte d'arachides. El único plato de carne de la velada, pero vaya plato. Ternera cocinada a baja temperatura, increíblemente tierna, acompañada de un puré de chirivía, chips de chirivía, brotes, daditos de molleja lacados y una salsa aromatizada con mantequilla de cacahuete. Delicioso.

Còtes de Francs, Château Le Puy 2004. Rojo rubí, menisco teja. En nariz una sinfonía de aromas de crianza en botella (cuero, caza, piel mojada, cajón cerrado) se entremezclan con notas especiadas, tabaco...., en boca muy pulido, agradable, pero conservando la estructura. Un gran vino.

LOS QUESOS

François Olivier, “Maître Fromager affineur” (Rouen) http://fromagerieolivier.free.fr/

Dos quesos fueron los ofrecidos durante la cena, de la mano de François Olivier, maestro afinador, que se ocupó de servir los quesos en el punto de maduración optimo. Pudimos degustarlos en su estado “natural” y en tres platos elaborados para la ocasión.

Saint Nectaire. Queso procedente de la región de Auvernia (Francia central), se presentó formando parte de un interesante mousse de queso ligeramente acidulado, acompañado con virutas del mismo queso con una maduración mayor y de una teja de sésamo negro.

A su vez otra porción del queso se sirvió presentado a modo de helado en cucurucho. En el interior del cucurucho de galleta salada una pequeña ensalada y sobre este una bola de queso recubierta de una gelatina de manzana.

Podéis encontrar mas información de este queso en:

http://www.mundoquesos.com/2008/06/saint-nectaire.html

Vin de Pays d'Oc Rouge, Philippe Chesnelong “Les Creisses” 2007. Rojo cereza, media capa. Nariz con recuerdos a frutos rojos, notas de regaliz y especiadas, en boca ligero, agradable, muy fácil de beber. Un vino un tanto sencillo en comparación con los anteriores

Neufchatel, El Neufchatel se elabora en la región de la Alta Normandía.

Grillée de Neufchatel aux pommes, se presentó este queso en una excelente tarta de hojaldre de queso y manzana

Para más información:

http://www.mundoquesos.com/2008/06/neufchatel.html

Cidre, Cyril Zang. Sidra, envejecida, muy particular. La verdad no le presté excesiva atención. Recordar que estamos en el país de la Sidra y el Calvados

LOS POSTRES

Maison Vatelier (Quincampoix)

Benoît Vatelier, Createur & Fabricant De Douceurs, Maison Vatelier (Quincampoix) http://www.maison-vatelier.com/index.html

Passionnément Chocolat. Base de bizcocho (similar a la Sacher) pero con pequeños trocitos crujientes, ganache de chocolate y una delicada crema de fruta de la pasión. Para repetir.

Vatelier es una de las mejores pastelerías de la zona y merece más de una visita. Recomiendo un pan hojaldrado que tienen habitualmente, es espectacular junto con sus briox y macarons.

Maury, Domaine de Blanes 2010. Vino tinto de postre, muy interesante, aromas de frutas compotadas, muy fácil de beber y con una cantidad de azúcar no muy elevada.

Mont Blanc. Un clásico de la pastelería del que podréis encontrar diferentes versiones, en esta ocasión base de bizcocho de chocolate, crema de castañas, mousse de albaricoque y fideos de castaña. De este sí repetimos.

Porto Blanc, Maison Andresen 10 ans. En pocas ocasiones he degustado Oportos blancos, y la verdad fue un placer. Color ámbar subido, muy brillante, glicérico. En nariz un despliegue de frutas compotadas, pera, orejones... en boca muy, muy largo.

Cafés. A cargo de Brûlerie Caron. www.bruleriecaron.com, distinguido como mejor torrefactor de Francia 2011

PARA TERMINAR

Una vez más nos sorprende la capacidad organizativa de nuestros vecinos y lo cierto es que nos gustaría ver una propuesta similar con chefs de nuestro país. En cuanto a la cena y a toda la velada en sí fue excelente y solo cabe felicitar a los responsables del Domaine de Forges por iniciativas tan interesante como el festival de magia y esta cena por las que merece la pena desplazarse. El precio de la cena: 150 €